• 500-600 g Weißbrot (kleiner Durchmesser)
• 100 g Butter
• Salatblätter der Saison ( z. B. Lollo Rosso, Kopfsalat, Batavia)
• weitere Zutaten für die einzelnen Beläge siehe unten

Für die Vorbereitung das Weißbrot in Scheiben schneiden und mit der Butter bestreichen. Anschließend die gebutterten Brotscheiben mit Salatblättern der Saison belegen.

Gebeizter oder geräucherter Lachs mit Sahnemeerrettich

• 100-125 g Lachs in Scheiben oder am Stück
• 30 g Sahnemeerrettich
• 10 g Dillspitzen

Die gebutterten Weißbrotscheiben mit dem gebeizten oder geräucherten Lachs belegen, den Sahnemeerrettich gefällig darauf spritzen und mit den Dillspitzen garnieren.
Wer die Garnitur variieren möchte, kann auch ein halbes Wachtelei mit Kaviar oder Preiselbeere-Meerrettich mit Kapuzinerkresse verwenden.

Schinkenwürfel mit Schnittlauch mariniert

• 100-125 g roher Schinken, klein gewürfelt
• 5 g Schnittlauch in Röllchen
• Essig und Rapsöl
• 50 g frische Radieschen

Die Schinkenwürfel mit Schnittlauch und einem Schuss Essig und Rapsöl marinieren, damit die Schinkenmasse geschmeidig wird. Die gebutterte Weißbrotscheibe in die Hand nehmen, die Schinkenmasse gut darauf verteilen und leicht andrücken. Mit Radieschenscheiben garnieren. Honigmelonen, Paprika, Cornichons oder Gemüse der Saison sind ebenfalls als Garnitur geeignet.

Roastbeef mit Wachtelei auf Lebermuß

• 50 g feine Leberwurst am Stück
• Cognac, Chili-Pfeffer
• 100-125 g rosa Roastbeef in Scheiben (möglichst am Tag der Zubereitung kaufen)
• 2 Stück Wachteleier im Glas oder frisch

Die Leberwurst aus der Haut nehmen, mit Cognac und Chili-Pfeffer spritzfähig verrühren. Die gebutterten Weißbrotscheiben mit dem Roastbeef belegen, das Lebermuß gefällig darauf spritzen und mit einem halben Wachtelei garnieren. Die Garnitur kann abgewandelt werden, indem man Remouladensauce, Gurken aller Art, Eischeiben mit Olive, Mixed Pickles oder Kresse aller Art verwendet.

Käsecreme mit Tomate, Chili und Blattpetersilie

• 100-125 g Käsecreme natur
• Pfeffer, Chili, Paprikapulver edelsüß
• Knoblauch nach Geschmack
• Blattpetersilie, Chili und Tomate

Die Käsecreme mit Pfeffer, Chili, Paprikapulver und Knoblauch würzen und glatt rühren. Dann die Käsecreme mit einem Spritzbeutel auf die gebutterten Weißbrotscheiben auftragen (Tipp: Pumpernickel oder Kräcker sind auch gut geeignet). Zum Schluss mit Blattpetersilie, Chili und Tomate garnieren – auch helle oder blaue Trauben, Physalis, Radieschen, Kräuter der Saison oder Kapuzinerkresse passen super.